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通过标准化推动企业的发展,标准化连锁经营创富

2013-07-26 10:50 来源: 一路商机网 阅读:1026次 字号:

眉州东坡是北京的中餐业里最早建立标准化中央厨房和物流配送?#34892;?#30340;企业。王刚说:“我?#21069;?#32943;德基、麦当劳这样的国际餐饮企业作为自己的目标,西餐能够快速发展,就在于它的标准化,为什么中餐不可以引进这些概念?”一个餐饮品牌要想发展,必须多开店,必须进行连锁经营。要想像肯德基、麦当劳那样开成千上万家连锁店,必须实现标准化和产业化。王刚认为:“我觉得中餐要产业化,首先要解决标准化的问题。”他说:“我在2003年开到第七?#19994;?#30340;时候,就发现80%~90%的中餐是可以标准化连锁经营的。”

为了实现产品标准化,将产品改为工业化生产,眉州东坡投资建设了自己的“中央厨房?#20445;?#25226;餐厅里所?#24515;?#22815;用标准化统一生产、适合配送的,全部统一初加工。过去由一个厨师掌握的烹饪核心技术被分解,厨师之间成了合作关系,中央厨房做基础部分,门店师傅只是加热或者加工。

眉州东坡进行标准化的前提是不影响口感甚至能增强口感。标准化生产能保证菜品在口味上的统一性,能够保证顾客在任何一家眉州东坡?#22369;?#21507;到的同一菜品都是一个味道。

采用中央厨房生产后,可?#28304;?#24133;降低采购环节的成本,眉州东坡的常务副总经理郭晓东说过:“如果?#19994;?0个店分别采购东坡肘子,那么20个釆购意味着20个漏洞,集中釆购就只有1个漏?#30784;?#21487;以降低差错率,减少环节,降低成本,争取利润的最大化。”

标准化之后,对于中餐的快速扩张大有益处。眉州东坡的经验是“以前是厨师带?#38477;埽?#20294;是现在开30个店,按照这?#22336;?#27861;,菜品的品质肯定会大相径庭。为什么有的店开到三家就不能开了呢?因为他们店跟店之间有50分和90分的差别,但是我们的标准化能够保证每个店炒出来的菜之间差异很小。”标准化之后,提高了眉州东坡的生产能力,即使同时开几?#19994;輳?#20063;能保证新店厨房生产,不至于出现质量问题,不会出现人才不足的问题。

标准化是餐饮企业进军连锁经营发展的需要,是保证品质、提高效率、降低成本的需要。制定统一的标准,建立中央厨房,实行统一采购、统一加工、统一配送,这是连锁经营标准化管理的重要手段。传统中餐工艺和原料?#24049;?#22797;杂,品质要求高(尤其是高档中餐),实行标准化管理有很多困难,尤其不能为了标准化而降?#25512;分省?#30473;州东坡是业内最早开发标准化的企业之一,想做连锁经营的餐饮企业可以关注他们的做法。

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